Помпейская печь — купольная дровяная печь для пиццы и хлеба с рабочей температурой 350–450 °С. Внутренний диаметр купола 90–110 см закрывает потребность семьи на 2–4 пиццы за один прогрев.
Пирог конструкции снизу вверх
Печь — это слойный «бутерброд» из бетона, теплоизоляции, шамота и облицовки. Каждый слой работает на свою задачу: основание держит вес, изоляция не даёт уходить теплу в землю, шамот аккумулирует жар, наружная отделка защищает от дождя.
- Фундамент. Армированная бетонная плита 150–200 мм, по утрамбованному щебню. Размер на 200–300 мм больше внешнего диаметра печи. На пучинистом грунте — заглубление ниже промерзания или утеплённая шведская плита по СП 22.13330.2016.
- Стол-основание. Кирпичные или газобетонные стенки на высоту рабочего уровня (90–110 см от пола), сверху — армированная плита. Под печью оставляют нишу для дров.
- Теплоизоляция дна. Слой керамзита или вермикулита 100–150 мм на цементной подушке, либо плиты из силиката кальция. Без этого половина тепла уходит в стол.
- Под (нижняя плита). Шамотный кирпич плашмя, без раствора в швах рабочей поверхности. Толщина 60–65 мм. На под укладывают пиццу — он должен быть ровным и сухим.
- Купол. Шамотный кирпич, кладка кольцами с уменьшением диаметра, на огнеупорной кладочной смеси (мертель шамотный или готовая жаростойкая смесь). Толщина стенки купола — в полкирпича. Высота купола — около 60–65% внутреннего диаметра.
- Наружная теплоизоляция купола. Базальтовая вата 80–120 мм или слой перлит-цемента 80–100 мм по сетке. Без неё печь греется снаружи и не держит температуру.
- Дымоход. Выходит из передней части купола над аркой устья, не из вершины. Диаметр 150 мм, высота над крышей навеса — по СП 7.13130.2013.
- Облицовка. Штукатурка по сетке, клинкерная плитка или декоративный кирпич. Купол часто закрывают «домиком» — двускатной кровелькой с крышей из металла.
Размеры и порядок прогрева
Внутренний диаметр 90 см — для 1–2 пицц за раз, 100 см — для 2–3, 110 см — для 3–4. Бо́льший диаметр требует больше дров и дольше прогревается. Высота арки устья — 60–65% высоты купола (например, при куполе 60 см арка 38–40 см): такая пропорция обеспечивает обратную тягу пламени по куполу.
Первый прогрев новой печи делают постепенно за 5–7 дней: каждый день небольшой огонь по 2–3 часа, чтобы остаточная влага из кладки вышла без трещин. Только потом — рабочая топка. На пиццу печь выводят дровами твёрдых пород (дуб, бук, граб, фруктовые) до 400–450 °С — это 1,5–2,5 часа от холодной печи. По шамоту проверяют визуально: при готовности он становится белым в зоне горения.
Пожарные отступы
Печь — это твёрдотопливный отопительный прибор, к ней применимы требования СП 7.13130.2013 и противопожарной части СП 4.13130.2013:
- отступ от деревянных стен дома, забора, бани — не менее 1 м без защиты, 0,5 м с экраном из листового металла по асбокартону или негорючей плите;
- под навесом из горючих материалов — обязателен искрогаситель на дымоходе и негорючая зона над печью;
- пол под устьем — лист стали или каменная отмостка шириной от 500 мм, чтобы угли при выгребании не падали на дерево или траву.
Смежно: летняя кухня, где помпейская печь часто стоит как основной очаг.
Статья актуальна на 2026 год. При изменении СП 7.13130.2013 материал обновим.
Образование: Промышленное и гражданское строительство, магистратура - Подземное и городское строительство.
Подробнее об авторе →Я тоже могу ошибаться — напишите, и вместе сделаем материал лучше.