Пищеблок школы с 1 сентября 2026 года нужно проверять сразу по двум специальным документам: СП 2.4.4283-26 для организаций детей и СанПиН 2.3/2.4.4282-26 для общественного питания. Первый задаёт требования к комплексу помещений в детской организации, второй — к технологическим процессам, поточности, оборудованию и эксплуатации.
Какие помещения нужны
СП 2.4.4283-26 различает пищеблок, работающий на сырье, и объект, работающий на полуфабрикатах.
Для комплекса на сырье предусмотрены, в частности, загрузочный, горячий и холодный цеха, мясо-рыбный цех, помещения первичной и вторичной обработки овощей, моечные кухонной и столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием.
При работе на полуфабрикатах состав иной: предусматриваются загрузочный цех, помещение подготовки полуфабрикатов, горячий и холодный цеха, моечные кухонной и столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием.
Для буфета-раздаточной СП устанавливает отдельный состав: помещение для приёма и хранения пищевой продукции и кулинарных изделий, помещение для мытья кухонной и столовой посуды и место для хранения контейнеров (термосов, тары).
Почему одного перечня помещений недостаточно
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 требует, чтобы планировка обеспечивала последовательность технологических процессов. В объекте, работающем с продовольственным сырьём, должна исключаться встречная поточность сырья и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречное движение посетителей и персонала.
Поэтому два пищеблока с одинаковым набором комнат могут различаться по соответствию требованиям: проверяется не только наличие помещений, но и связи между ними, оборудование и фактическое движение сырья, готовой продукции и посуды.
Вентиляция пищеблока
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 требует отделять приточно-вытяжную вентиляцию производственных помещений от вентиляции помещений, не связанных с организацией питания. Локальные вытяжные системы предусматриваются над оборудованием, являющимся источником повышенных выделений влаги, тепла и газов. Для холодного цеха предусмотрена приточная система с противопылевым и бактерицидным фильтрами.
Что проверить в проекте
- на каком сырье работает пищеблок — сырье или полуфабрикаты;
- соответствует ли этому состав помещений;
- нет ли встречных потоков;
- разделены ли моечные и технологические операции;
- соответствуют ли вентиляция, холодильное и моечное оборудование фактическому процессу.
Официальные источники
Статья актуальна на 2026 год.
Нашли неточность в материале? Эта форма предназначена только для сообщений об ошибках и неточностях: опечатка, неверная формула, устаревшая ссылка, неточный пример или ошибка в работе калькулятора. Контактные данные указывать не нужно. Если нужен ответ или консультация, используйте контакты на странице автора.