С 1 сентября 2026 года применяется СанПиН 2.3/2.4.4282-26, который заменяет СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Документ утверждён постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18. Срок действия установлен до 01.09.2032.
Для школьных и дошкольных пищеблоков СанПиН 2.3/2.4.4282-26 устанавливает требования к приготовлению и реализации пищи, организации производственных процессов, поточности, оборудованию, уборке, хранению, перевозке и питанию детей.
Планировка и поточность пищеблока
Пункт 8 требует соблюдать последовательность технологических процессов в производственных помещениях. На предприятиях общественного питания, оказывающих услуги без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, исключаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречное движение посетителей и участвующего в приготовлении пищи персонала.
На предприятиях без цехового деления, работающих с полуфабрикатами, использование сырья не допускается.
Вентиляция и микроклимат
Пункт 15 требует оборудовать систему приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
По пункту 16 воздух и параметры микроклимата рабочей зоны должны соответствовать гигиеническим нормативам. Зоны и оборудование — источники газов, мучной пыли, влаги и тепла — оборудуются локальными вытяжными системами, присоединёнными к вытяжной вентиляции производственных помещений, либо автономными вытяжными системами.
Пункт 17 требует в помещениях отделки кондитерских изделий обеспечивать приточную систему вентиляции противопыльными и бактерицидными фильтрами.
Питание детей
Раздел VIII устанавливает специальные требования к общественному питанию детей. Для организованных детских коллективов питание организуется по утверждаемому меню с учётом требований СанПиН. Раздел также регулирует режим питания, корректировку меню, дополнительное питание, питьевой режим и контроль готовой продукции.
Санитарные требования к зданиям школ и дошкольных организаций установлены также СП 2.4.4283-26, численные гигиенические нормативы — действующей редакцией СанПиН 1.2.3685-21.
Официальный источник
Статья актуальна на 2026 год.
Нашли неточность в материале? Эта форма предназначена только для сообщений об ошибках и неточностях: опечатка, неверная формула, устаревшая ссылка, неточный пример или ошибка в работе калькулятора. Контактные данные указывать не нужно. Если нужен ответ или консультация, используйте контакты на странице автора.